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「利升国际开户注册网址」30年老上海双档的热汤,热乎乎的一锅全给你

2020-01-11 14:56:34   【浏览】2188

「利升国际开户注册网址」30年老上海双档的热汤,热乎乎的一锅全给你

利升国际开户注册网址,让我们把时针拨回三十年前......

那个时候的双档差不多5、6块一碗,

要是觉得便宜,

一定不知道那时的人均工资才1、200。

总之,在那个年代,

双档还真不是你想吃就吃得上的。

没听爸妈说起过的话,

一些上海小囡可能都还不知道,

双档是什么?

据说在以前,

单档是油面筋塞肉百叶包选其一,

而双档是各有一个。

抛开当年的标准,

现在对单双档的定义是▼

三十年前,

要能按照“现代双档”的标准来一份,

那得是啥家庭条件呢......

但今天请来的美味嘉老上海双档老板娘,

三十年前的她,别说双档了,

就是三四五六七八档,也都管够!

要问为什么?因为她家当年就是有名的!

做油面筋塞肉和百叶包的!

半!成!品!专!卖!店!

不负责任地猜测一下,

老板娘的小伙伴们,

当时应该都很喜欢到她家里去玩吧......

徐阿姨年轻时就做油面筋塞肉和百叶包,

自然是有一套老手艺在,

但做这双档汤的方法,

可是一点一点摸索出来的。

毕竟这老上海双档的名头,

可不是说顶就能顶下来的,

没点诀窍怎么可能在上海开这么久?

双档的调料比例连店员都不知道,

但是好吃秘诀,

老板娘还是向我们透露了一二,

还不赶紧学起来?

食材准备

//主食材:1斤瘦肉 3两肥肉

//配料:盐 鸡精 味精 葱白 料酒 黑胡椒粉

制作过程

01

-肉馅-

肉馅口感要好,肥瘦比例很重要!

瘦肉取1斤,肥肉用3两。

将瘦肉上的筋筋拉拉切掉,和肥肉一起打成肉酱。

家里没有榨汁机的可以直接买菜市场的肉糜

肉馅味道要好,调料比例要注意!

调料碗里加入1/4勺盐、2勺味精、1勺鸡精、1勺黄酒、1/5勺胡椒粉,放2碗水搅拌均匀。

肉馅要均匀,搅拌时间不能短!

10分钟不能再少了。

猪肉酱中加入一碟葱白,将调料分三次倒入碗内,握拳搅拌10分钟。

正确示范如下▼

02

-油面筋塞肉&百叶包-

油面筋塞肉,加盖才入味!

油面筋开“盖”,塞入3筷子肉馅,盖上。

百叶包不会包?按步骤来!

包 折 卷 粘

一包住肉、二折左边、三折右边、四卷到底,最后肉馅粘住封口。

下锅之前先蒸熟!

锅子加盖,蒸10分钟。

03

-煮双档-

砂锅锅底铺一层油豆腐,放上油面筋塞肉和百叶包,加入盐、味精、鲜辣粉各1/3勺。

煮双档,别让粉丝抢了汤!

1份就放1/2卷。

倒入高汤,开大火,待汤底煮沸,加入冷水泡开的粉丝。

店里用鸡和猪骨煮成的高汤,在家可放清水

最后的香气秘诀,放1勺猪油!

依次加入榨菜、紫菜、葱花各一勺,出锅后挖1/2勺猪油化开。

百叶包软熟可口、面筋塞肉柔韧鲜美,却都肉馅饱满、汤汁充足,不怕烫的话,一口一个,那可是真实的满足了......

总共就4个,所以舍不得吃?别呀,自己在家做可以加料的嘛!说起来,让人民富裕起来可不就是为的这一口~

感谢徐阿姨的详细介绍~

感谢:美味嘉老上海双档

地址:贵州路116-118号底层前间


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